recette du jour

Invité

les oeufs en neige:
Cet entremet évoque les pics alpins
couverts de neige. Lorsque l'on sépare les blancs des jaunes, ne surtout pas
toucher les blancs des doigts, ils monteraient moins
facilement.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en
neige très ferme

, les poudrer avec 50g de sucre, puis les battre à nouveau
vivement. Par ailleurs, verser le lait dans une grande casserole et les faire
chauffer.

Prendre deux cuillers à soupe et prélever 1 boule de blancs en neige bien
régulière, puis la faire glisser dans le lait frémissant. La retourner au bout
de 15 secondes et la faire pocher de l'autre côté, pendant 10 secondes à peine.
En procédant rapidement, on peut faire pocher 3 boules de blancs en neige à la
fois. Les égoutter et les poser délicatement sur un torchon propre plié en
quatre.

Filtrer le lait et le faire chauffer à nouveau en ajoutant la gousse de
vanille fendue en deux. Par ailleurs, fouetter les jaunes d'œufs avec 150g de
sucre. Lorsque ce mélange est jaune pâle et mousseux, y verser le lait bouillant
(après avoir retiré la vanille). Faire alors cuire sur feu doux sans cesser de
remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.

Verser cette crème anglaise dans un grand compotier. Placer les boules de
blancs en neige sur le dessus et mettre de côté. Préparer un caramel blond avec
les morceaux de sucre mouillés d'eau, dans une casserole à fond épais, puis le
verser en gouttelettes sur les blancs en neige. Servir très
froid.
bon appétit!!!

C'est un de mes desserts préféré.
J'en fait dès que l'occasion se présente.
merci Tartiflette pr ces bons oeufs en neige!!

PS /je rajoute dessus des amandes que j'ai grillé à la poêle avant le caramel maison!!

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